Ryg

Lammeryg
Lammeryg og citrongremolata 4 prs.


1,3 kg. lammeryg
2 økologiske citroner
1 bdt. persille
½ bdt. mynte eller dild
3 fed hvidløg
½ dl. oliven olie

Ryggen krydres med groft salt og peber og steges i forvarmet ovn ved 170 grader i 40-45 minutter. Hviler i 30 minutter tildækket inden udskæring. Revet citronskal blandes med de hakkede krydderurter samt hakket hvidløg. Vendes med olien og salt og peber.

Server med nye grillede asparges, dryppet med gremolataen og kødet skåret i skiver og lagt på rygbenet igen. Evt. kan brød eller ovnstegte kartofler serveres til.


Lammebov ”slowcooked” 4 prs.

Hel lammebov eller som udbenet og snørret
½ bdt. rosmarin
½ fl. rødvin
Revet skal af citron
½ dl. oliven olie
50 g. smør

Lig boven i bradepanden, dryp den med olie og drys rosmarinkviste, salt og peber ind over. Riv citronskal på. Hæld rødvin i bradepanden sammen med vand. Lad den simre ved 90 grader i 2,5-3 timer. Sigt skyen fra bradepanden og kog den ind til 2 dl. Tilsæt koldt smør lige inden servering for at runde skyen af. Skær kødet fra benet og hæld skyen over.

Server med skiver af brød ristet i ovnen, som dyppes i den herlige sky. Evt. kan en traditionel tzatziki serveres til.

© Danske Slagtermestre · Poppelvej 83 · 5230 Odense M · Tlf. 66 128 730 · Fax. 66 128 794 · dsm@danskeslagtermestre.dk