Udskæringer / opskrifter

• SVINEKØD UDSKÆRINGER
• OKSEKØD UDSKÆRINGER
  • Hals og spidsbryst
  • Højreb
  • Tyksteg
  • Tykkam
  • Bov
  • Tværreb
  • Bryst
  • Tyndsteg
  • Mørbrad
  • Slag, skank og hale
    • Slag
    • Flanksteak
    • Ossobuco
    • Hale
  • Lår
• LAMMEKØD UDSKÆRINGER
• KALVEKØD UDSKÆRINGER

Slag

Rullesteg af slag laves af slag afpudset for fedt, svær og ben.

Slag til rullesteg rulles sammen for at afgøre, om den er ensartet i begge ender. Åbnes og fyldes evt. med svesker. Rulles og snøres med ca. 1 cm mellem hver snor.

Rullesteg
1 rullesteg af slag
salt og peber
1 dl væske

Tilberedningstid: Ca. 2 timer
Stegesvind: Ca. 35%

Krydr kødet med salt og peber. Læg rullestegen i et ovnfast fad. Tilsæt væske. Sæt fadet med kødet midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader, og lad stegen stå i ca. 2 timer til den er mør og gennemstegt. Rullesteg af bov og nakkefilet tilberedes på samme måde, men stegetiden er 1-1½ time.


Tips

• Rullesteg af slag kan brunes ved at lægge kødet med fedtsiden nedad i en tør gryde.
• Forslag til fyld: Svesker, tørrede abrikoser, tørrede tranebær, persille, krydderurter, æbler, løg, pesto og fars.