Udskæringer / opskrifter

• SVINEKØD UDSKÆRINGER
• OKSEKØD UDSKÆRINGER
  • Hals og spidsbryst
  • Højreb
  • Tyksteg
  • Tykkam
  • Bov
  • Tværreb
  • Bryst
  • Tyndsteg
  • Mørbrad
  • Slag, skank og hale
  • Lår
    • Yderlår
    • Klump
    • Muskel
    • Lårtunge
    • Inderlår med kappe
    • Inderlår uden kappe
    • Roastbeef
    • Steak / Schnitzler
    • Tern, strimler og skiver
• LAMMEKØD UDSKÆRINGER
• KALVEKØD UDSKÆRINGER

Yderlår

Afskæres fra rørben oppefra. Lårtunge afskæres fra yderlåret i den naturlige hinde. Fedt og løsthængende kød afskæres. Kanten afrettes ved den blanke sene.

Vægt: Ca. 4,5 kg
Fedtindhold i 100g rå, afpudset yderlår: 4 g

-tern
Skæres i 2 x 2 x 2 cm

Tilberedning
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
Varm fedtstoffet i en gryde ved god varme – smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varm.
Brun kødet på alle sider, tilsæt 2 dl vand og øvrige ingredienser. Skru ned til svag varme, læg låg på og lad det simre i 1½-2 timer. Kødet skal være helt mørt.