Udskæringer / opskrifter

• SVINEKØD UDSKÆRINGER
• OKSEKØD UDSKÆRINGER
  • Hals og spidsbryst
  • Højreb
  • Tyksteg
    • Cuvette
    • Tyksteg med fedt
    • Tynd og tyk side
    • Roastbeef
    • Bøf
    • Medaljon
    • Carpaccio
    • Tern og strimler
    • Tykstegsfilet
    • Culotte
  • Tykkam
  • Bov
  • Tværreb
  • Bryst
  • Tyndsteg
  • Mørbrad
  • Slag, skank og hale
  • Lår
• LAMMEKØD UDSKÆRINGER
• KALVEKØD UDSKÆRINGER

Cuvette

Cuvette

Afskæres i den naturlige hinde mellem tyksteg og cuvette. Kirtlen afskæres og stegen afrettes med et skråt snit. Fedtkanten afrettes ligeledes med et skråtliggende snit. Fedt på ydersiden max 1 cm.

Vægt: 0,8-1 kg.
Fedtindhold i 100 g rå cuvette: Ca. 11 g.
Tilberedningstid: Ca. 1 time. 

Tilberedning
Skær senen på kødsiden af. Rids fedtsiden på kryds.
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
Læg stegen med fedtsiden nedad på en pande. Tænd på god varme og brun ca. 5 minutter. Vend og brun den anden side ca. 5 minutter.
Sæt et stegetermometer i kødet, så spidsen af spiddet sidder midt i kødet, der hvor det er tykkest. Sæt stegen i ovnen, tænd på 150-160 grader og steg til centrumtemperaturen er 60-65 grader. Det tager ca. 1 time.
Tag stegen ud – den behøver ikke at hvile, men hvis den gør, skal den ikke pakkes ind.

Tips

• Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn. 
• Stanniol i bunden af bradepanden letter rengøringen og bruges, når der ikke er brug for sauce og derfor ikke er tilsat vand. 
• Ved en centrumtemperatur på 55-60 grader er kødet rødt/rosa. 
• Ved en centrumtemperatur på 60-65 grader er kødet svagt rosa. 
• Ved en centrumtemperatur over 65 grader er kødet gennemstegt. 
• Hvis kødet er mere end 65 grader, vil det nemt blive tørt. 
• Jo højere ovntemperatur, desto mere vil centrumtemperaturen i kødet stige i minutterne efter det er taget ud af ovnen 
• Hviletid er ikke nødvendig, kødet bliver ikke mere mørt, saftigt eller smagfuldt, hvis kødet hviler. Men hvis det skal hvile, skal det ikke pakkes ind, da det så vil stege videre.