Udskæringer / opskrifter

• SVINEKØD UDSKÆRINGER
  • Hoved og hakket kød
  • Forende
    • Nakkekotelet
    • Bovsteak
    • Bovblad
    • Bov
    • Rullesteg
    • Nakkekam
    • Nakkefilet
  • Midterstykke
  • Skinke, bov og nakke
  • Ben og indmad
• OKSEKØD UDSKÆRINGER
• LAMMEKØD UDSKÆRINGER
• KALVEKØD UDSKÆRINGER

Bov

Bovblad og bov med og uden svær

Bovblad sidder under nakkefileten.
Hele boven kan bruges som bov med og uden svær. Udskæringerne skal bestilles, da de ikke altid findes i detailhandlen.

Vægt bovblad: Ca. 650 g
Ben udgør 15% af vægten

Vægt bov: 600 g - 2 kg
Ben udgør 10% af vægten

Fedtindhold i 100 gram
rå bov med svær: 12,9 gram,
rå bov helt afpudset: 5 gram

Bov eller bovblad - i gryde 
ca. 1 kg bov med ben og uden svær
eller 1 bovblad
salt og peber
10 g smør, margarine eller 2 tsk olie
2 dl væske

Tilberedningstid: Ca. 1½ time
Stegesvind: Ca. 35%

Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm fedtstoffet i en gryde ved god varme - smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde", når kødet kommer i gryden. Brun kødet på alle sider. Tilsæt væske. Skru ned til svag varme, og steg under låg i 30-45 minutter. Vend og steg endnu 30-45 minutter, samlet stegetid efter bruning er 1-1½ time, til kødet er helt gennemstegt og let slipper benet.


Tips

• Bov uden svær og bovblad med fedtkant kan brunes ved at lægge fedtsiden nedad i en tør gryde.

Bov - i ovn
ca. 1 kg bov med ben og svær
1 spsk groft salt
5 dl vand, hvis der ønskes sauce

Tilberedningstid: Ca. 2¼ timer
Stegesvind: Ca. 35%

Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Hæld koldt vand i bradepanden eller læg stanniol i bunden af bradepanden. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Læg evt. sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen for at få sværen til at ligge så vandret som muligt.
Sæt bradepanden med stegen midt i en kold ovn.

Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 2 timer, til kødet er helt gennemstegt og let slipper benet. Skulle sværen ikke være helt sprød, så brun stegen efter ved 250 grader.

Bovblad kan også steges i ovn. Sæt den midt i en kold ovn og steg den ved 180 grader i 1-1½ time, til kødet er helt gennemstegt og let slipper benet.


Tips

• Stanniol i bunden af bradepanden letter rengøringen og bruges, når der ikke er brug for sauce og derfor ikke er tilsat vand.