Vi anvender cookies til statistik. Denne information deles med tredjepart. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du dette. Cookie- og persondatapolitik
Nakkekammen skæres af forenden. Den er uden ben.
Sværen ridses med ½ cm's mellemrum, og stegen snøres.
Vægt: Ca. 3 kg
Fedtindhold i 100 gram
rå nakkekam: 23 gram
Fedt afsmeltning: 6,2-7,8 gram fedt pr. 100 gram råt kød
Fedtindholdet i en skive flæskesteg af nakkekam halveres, hvis fedtet mellem kød og svær skæres af.
Flæskesteg af nakkekam
1-3 kg nakkekam
1-3 spsk groft salt
5 dl vand, hvis der ønskes sauce
Tilberedningstid: Ca. 2¾ time
Stegevind: Ca. 35%
Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Hæld vand i bradepanden eller læg stanniol i bunden af bradepanden. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så vandret som muligt. Sæt bradepanden med stegen nederst i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 2½ time, til den er gennemstegt.
Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 80 grader eller højere, så er stegen færdig. Skulle sværen ikke være helt sprød, så brun stegen efter ved 250 grader.
Tips
Hvis slagteren har ridset stegen så gå den efter. Nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne. Stanniol i bunden af bradepanden letter rengøringen og bruges, når der ikke er brug for sauce og derfor ikke er tilsat vand.
Gør stegen klar som beskrevet ved flæskesteg af nakkekam. Stik et stegetermometer ind midt i kødet. Stil stegen nederst i en kold ovn. Tænd ovnen på 100 grader. Når centrumtemperaturen er 65 grader, skrues ovnen op på 250 grader, indtil centrumtemperaturen når 80 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk
Tips
Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn.
© Danske Slagtermestre · Poppelvej 83 · 5230 Odense M · Tlf. 66 128 730 · Fax. 66 128 794 · dsm@danskeslagtermestre.dk