Udskæringer / opskrifter

• SVINEKØD UDSKÆRINGER
  • Hoved og hakket kød
  • Forende
  • Midterstykke
    • Svinekam
    • Svinekam uden svær
    • Filet Royal
    • Svinekoteletter
    • Medaljon og sautéskiver
    • Kogestykke
    • Kogestykke i skiver
    • Ribbensteg
    • Ribsteak
    • Bacon
    • Stegestykke - helt revelsben
    • Revelsben i skiver
    • Stegestykke i skiver
    • Rullepølse/Rullesteg
    • Hamburgerryg
  • Skinke, bov og nakke
  • Ben og indmad
• OKSEKØD UDSKÆRINGER
• LAMMEKØD UDSKÆRINGER
• KALVEKØD UDSKÆRINGER

Medaljon og sautéskiver

Svinefilet skæres af svinekam uden mørbradklods, uden støttemuskel og helt afpudset for ben, svær, fedt, sener og hinder. Herefter fraskæres 7 cm fra mørbradenden op til mellem 8. og 9. ribben ved nakkeenden, hvorved stykket får samme tykkelse. Det er en filet royal. 

Medaljon 2½ cm tykke skiver,
Vægt: Ca. 100 g

Sauté skive ½ cm tykke skiver,
Vægt: Ca. 20 g

Fedtindhold i 100 gram
rå medaljon af svinefilet: 1 gram,
rå sauté skiver af svinefilet: 1 gram
fedtoptagelse ved stegning på pande i fedtstof: medaljon 0,7 gram fedt, sauté-skive: 1,3 gram fedt pr. 100 gram råt kød.

Medaljon
2 medaljoner af svinefilet, 2½ cm tykke
salt og peber
fedtstofmængde efter eget valg - dog mindst 10 g smør, margarine eller 2 tsk olie

Tilberedningstid: Ca. 15 minutter
Stegesvind: Ca. 20%

Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm fedtstoffet på en pande ved god varme. Smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde" når kødet kommer på panden. Brun kødet 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, ca. 2 minutter på hver side, til de er lige netop gennemstegte.

Tips 

• Medaljon, 2½ tykke, steges kun 1½ minut på hver side efter bruning, hvis det ønskes svagt rosa ved servering
• Skær en lille flig i det ene hjørne af medaljonen og kontrollér, at kødet er svagt rosa. Hvis kødet stadig er råt, skal det steges ca. 1 minut mere på hver side. Læs mere om fligtest.

Sauté skiver
ca. 250 g sauté skiver af svinefilet - ½ cm tykke
salt og peber
½ spsk olie

Tilberedningstid: Ca. 15 minutter
Stegesvind: Ca. 20%

Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Lad olien blive godt varm på en pande ved kraftig varme. Læg skiverne på panden. Vend dem straks. Tag skiverne op på en tallerken.

Tips

• Skær en lille flig af det ene hjørne af sauté skiven og se om kødet er gennemstegt.

Grill
Medaljon 4-5 minutter på hver side, 8-10 minutter i alt.

Sauté skiver 1 minut på hver side, 2 minutter i alt.