Udskæringer / opskrifter

• SVINEKØD UDSKÆRINGER
  • Hoved og hakket kød
  • Forende
  • Midterstykke
    • Svinekam
    • Svinekam uden svær
    • Filet Royal
    • Svinekoteletter
    • Medaljon og sautéskiver
    • Kogestykke
    • Kogestykke i skiver
    • Ribbensteg
    • Ribsteak
    • Bacon
    • Stegestykke - helt revelsben
    • Revelsben i skiver
    • Stegestykke i skiver
    • Rullepølse/Rullesteg
    • Hamburgerryg
  • Skinke, bov og nakke
  • Ben og indmad
• OKSEKØD UDSKÆRINGER
• LAMMEKØD UDSKÆRINGER
• KALVEKØD UDSKÆRINGER

Svinekoteletter

Skæres af hele svinekammen uden svær og kappe.
Svinekammen kan være med ca. 3 mm. spæk eller den kan være helt uden spæk - kun med hinde.

Koteletterne skæres i lige tykke skiver på 1, 1½, 2 eller 3 cm.
Skaftkoteletter er koteletter med et helt ribben. De er 3-4 cm. tykke.   

Vægt uden ben:
-Kotelleter med fedtkant:
1 cm - ca. 65 g
1½ cm - ca. 95 g
2 cm - ca. 125 g
3 cm - ca. 190 g

-Kotelleter uden fedtkant:
1 cm - ca. 80 g
2 cm - ca. 100 g

Hvis der er ben i svinekammen, udgør disse 6% af vægten

Fedtindhold i 100 gram rå svinekotelet uden fedtkant: 3-6 gram og med 3 mm spæk: 12,2 gram

Svinekoteletter
2 svinekoteletter, 2 cm tykke
salt og peber
fedtstofmængde efter eget valg - dog mindst 10 g smør, margarine eller 2 tsk olie

Tilberedningstid: Ca. 15 minutter
Stegesvind: Ca. 20%

Dup koteletterne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm fedtstoffet på en pande ved god varme - smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde", når kødet kommer på panden. Brun koteletterne ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, ca. 3 minutter på hver side, hvis de ønskes netop gennemstegte.

Svinekoteletter 1½ cm tykke steges på samme måde. Stegetiden ved middel varme er ca. 2 minutter på hver side efter bruning, hvis de ønskes netop gennemstegte.

Tips 

• Magert svinekød er mest mørt og saftigt, hvis det er sart rosa ved servering.
• Koteletter, 2 cm tykke, steges kun ca. 2½ minut på hver side efter bruning, hvis de ønskes svagt rosa ved servering.
• Skær en lille flig af det ene hjørne af koteletten og kontrollér, at kødet er svagt rosa. Hvis kødet stadig er råt, skal det steges ca. 1 minut mere på hver side.
• Der er íngen forskel i stegetid om kødet er med eller uden fedtkant. Undersøgelser har vist, at det ikke giver mere mørt og saftigt kød at stege koteletter med fedtkant.  

Panerede svinekoteletter
2 svinekoteletter, 2 cm tykke
1 æg
¾-1 dl rasp
salt og peber
fedtstofmængde efter eget valg - dog
mindst 25 g smør eller margarine

Tilberedningstid: Ca. 15 minutter
Stegesvind: Ca. 10%

Slå ægget ud på en tallerken og pisk det sammen med en gaffel. På en anden tallerken blandes rasp med salt og peber. Vend koteletterne, først i ægget og dernæst i raspen. Lad fedtstoffet blive gyldent på en pande ved god varme. Brun koteletterne ca. 2 minutter på hver side. Skru ned til middel varme, og steg dem færdige, 2-3 minutter på hver side, hvis de ønskes netop gennemstegte.

Svinekoteletter 1½ cm tykke steges på samme måde. Stegetiden ved middel varme er 1-2 minutter på hver side efter bruning, hvis de ønskes netop gennemstegte.

Fadkoteletter
4-6 svinekoteletter - 1 cm tykke
salt og peber
10 g smør, margarine eller 2 tsk olie
sauce

Tilberedningstid: Afhænger af saucen
Stegesvind: Ca. 25%

Dup koteletterne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm fedtstoffet på en pande ved god varme - smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde", når kødet kommer på panden. Brun koteletterne ½ minut på hver side. Læg koteletterne på en tallerken. Saucen laves i panden. Koteletterne lægges ned i saucen og simrer i 1½-2 minutter ved svag varme, til de er netop gennemstegte. 

Grill
Koteletter uden ben 2 cm tykke grilles ca. 4 minutter på hver side, ca. 8 minutter i alt.
Koteletter med fyld 3 cm tykke grilles ca. 8 minutter på hver side, ca. 16 minutter i alt.
Koteletter med ben 3 cm tykke grilles 7- 8 minutter på hver side, ca. 15 minutter i alt.

Tips

• Koteletter bliver bedst, når de steges uden ben. Kødet på koteletten er noget af det magreste kød på grisen, derfor må det endelig ikke stege for længe. Hvis der er ben på koteletten, vil kødet ved benet være rødt/for lidt stegt, når resten af kødet er lige netop gennemstegt og mest saftigt - og når kødet ved benet er stegt, vil kødet være tørt og kedeligt. Skaftkoteletter kan blive udmærkede, hvis de efter bruning steges ved lavere temperatur i længere tid. De kan også stilles i ovnen ca. 15 minutter ved 180 grader efter bruning.
• 3 cm tykke koteletter bruges til at fylde eller til sommerfugle.