Udskæringer / opskrifter

• SVINEKØD UDSKÆRINGER
  • Hoved og hakket kød
  • Forende
  • Midterstykke
    • Svinekam
    • Svinekam uden svær
    • Filet Royal
    • Svinekoteletter
    • Medaljon og sautéskiver
    • Kogestykke
    • Kogestykke i skiver
    • Ribbensteg
    • Ribsteak
    • Bacon
    • Stegestykke - helt revelsben
    • Revelsben i skiver
    • Stegestykke i skiver
    • Rullepølse/Rullesteg
    • Hamburgerryg
  • Skinke, bov og nakke
  • Ben og indmad
• OKSEKØD UDSKÆRINGER
• LAMMEKØD UDSKÆRINGER
• KALVEKØD UDSKÆRINGER

Revelsben i skiver

Revelsben i skiver og ribsteaks

Revelsben i skiver skæres af helt revelsben af stegestykke.
Skæres med 1 ben på hver.

Ribsteaks skæres af den tynde ende af kogestykke i 2½ cm's tykkelse til benene begynder.
Rids eventuelt sværen 3-4 steder. Ribsteaks ses også uden svær. 

Vægt af et revelsben i skiver: Ca. 150 g
Ben og brusk udgør 1% af vægten

Vægt af en ribsteak: Ca. 120 g
Ben og brusk udgør 2% af vægten

Fedtindhold i 100 gram
rå kogestykke med svær: 20 gram,
rå stegestykke uden svær: 24 gram

Revelsben i skiver og ribsteaks - i ovn 
8-12 revelsben i skiver, eller ribsteaks
salt og peber

Tilberedningstid: Ca. 1¾ time
Stegesvind: 40-50%

Læg stanniol i bunden af bradepanden. Krydr kødet med salt og peber. Læg skiverne på risten. Sæt bradepanden øverst i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader og steg skiverne i ca. 1 time. Tag bradepanden ud af ovnen og vend skiverne. Sæt bradepanden i ovnen igen og steg yderligere ca. 40 minutter, i alt ca. 1 time og 40 minutter, til skiverne er gyldne og sprøde, og kødet let slipper benene.

Tips

• Stanniol i bunden af bradepanden letter rengøringen og bruges, når der ikke er brug for sauce og derfor ikke er tilsat vand.

Revelsben i skiver og ribsteaks - i gryde 
4-6 revelsben i skiver, eller ribsteaks
salt og peber

Tilberedningstid: Ca. 1¼ time
Stegesvind: 40-50%

Dup skiverne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm en stegegryde op ved god varme. Brun skiverne på alle sider 15 minutter i alt. Skru ned til svag varme og læg låg på. Steg kødet i ca. 30 minutter. Vend - og steg i endnu ca. 30 minutter, i alt ca. 60 minutter, til kødet er mørt og let slipper ben og brusk. Hvis skiverne ikke er tilstrækkelig brune, kan de brunes ved jævn varme. Vend skiverne hyppigt for at undgå brankning.

Grill
Revelsben koges først ca. ½ time. Herefter grilles de 3-4 minutter på hver side, i alt ca. 7 minutter. Ribsteaks ca. 2 cm tykke grilles ca. 4 minutter på hver side, ca. 8
minutter i alt.

Rå revelsben og ribsteaks kan grilles ved indirekte varme. Kødet skal være gennemstegt og mørt.