Udskæringer / opskrifter

• SVINEKØD UDSKÆRINGER
  • Hoved og hakket kød
  • Forende
  • Midterstykke
    • Svinekam
    • Svinekam uden svær
    • Filet Royal
    • Svinekoteletter
    • Medaljon og sautéskiver
    • Kogestykke
    • Kogestykke i skiver
    • Ribbensteg
    • Ribsteak
    • Bacon
    • Stegestykke - helt revelsben
    • Revelsben i skiver
    • Stegestykke i skiver
    • Rullepølse/Rullesteg
    • Hamburgerryg
  • Skinke, bov og nakke
  • Ben og indmad
• OKSEKØD UDSKÆRINGER
• LAMMEKØD UDSKÆRINGER
• KALVEKØD UDSKÆRINGER

Stegestykke - helt revelsben

Helt revelsben

Sværen skæres af stegestykket og spæklaget kan ridses i tern.
I enkelte tilfælde bruges også kogestykke, som helt revelsben. Helt revelsben skal bestilles, da det ikke altid findes i detailhandlen. 

Vægt af stegestykke: Ca. 1,4 kg
Ben og brusk udgør 9% af vægten

Vægt af kogestykke: Ca. 1,4 kg
Ben og brusk udgør 10% af vægten

Fedtindhold i 100 gram
rå kogestykke uden svær: 17,6 gram,
rå stegestykke uden svær: 26,8 gram
Fedtafsmeltning: 8,5 gram fedt på 100 gram rå helt revelsben af stegestykke.

Helt revelsben
1-1,4 kg svinebryst, stege- eller kogestykke uden svær
salt og peber
5 dl vand, hvis der ønskes sauce

Tilberedningstid: Ca. 1¾ time
Stegesvind: 35%

Krydr kødet med salt og peber. Hæld vand i bradepanden eller læg stanniol i bunden. Læg kødet på risten. Sæt bradepanden med revelsbenet midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader og steg kødet i ca. 1¾ time, til det er mørt og gennemstegt.

Tips

• Stanniol i bunden af bradepanden letter rengøringen og bruges, når der ikke er brug for sauce og derfor ikke er tilsat vand.

Helt revelsben kan også tilberedes i gryde. Stegetiden efter bruning er ca. 2 timer ved svag varme, til kødet er mørt og gennemstegt.

Grill
Helt revelsben koges først ca. 1 time. Herefter grilles det 7-8 minutter på hver side, ca. 15 minutter i alt. Rå helt revelsben kan grilles ved indirekte varme. Kødet skal være gennemstegt og mørt.